В каких ресторанах Краснодара можно поесть моллюска анадару и почему он вдруг стал так популярен

0 49
  • В каких ресторанах Краснодара можно поесть моллюска анадару и почему он вдруг стал так популяренМоллюск анадара (Anadara kagoshimensis) © Фото пользователя Rio Tan с сайта flickr.com

В феврале стало известно, что в Азовском море значительно выросла популяция моллюска анадара и ученые разрешили его промышленный лов. За месяц две публикации Юга.ру об этом прочитали более 200 тыс. раз, поэтому мы решили выяснить, где в Краснодаре подают моллюска и с чем его едят.

Анадара (Anadara kagoshimensis) — единственный двустворчатый моллюск, у которого есть кровеносная система, а кровь красного цвета, так как богата железом. Во многих ресторанах перед подачей кровь сливают и подают отдельно в стаканчике или на второй половинке раковины. По описаниям и отзывам она имеет ярко-выраженный вкус морской воды с сильным привкусом железа. В Японии это популярный и довольно дорогой деликатес. По словам официанта краснодарского ресторана «Клёво», услышав, что «нужно пить кровь», заказывают анадару в основном мужчины.

  • В каких ресторанах Краснодара можно поесть моллюска анадару и почему он вдруг стал так популяренМоллюск анадара (Anadara kagoshimensis) © Фото пользователя Rio Tan с сайта flickr.com

Анадар транспортируют и хранят до подачи или продажи живыми, в аквариумах с морской водой. По словам представителя устричного бара Oyster’s, раковину можно вскрывать только непосредственно перед подачей, чтобы от разделки до стола прошло не более 15 минут, иначе моллюск потеряет свой вкус и ценность. В баре подают дальневосточных анадар, моллюска нарезают в виде сашими и подают на створке раковины, предлагая гостю на выбор 9 соусов и кровь отдельно в стаканчике. Стоимость позиции в меню — 390 рублей за 100 грамм, в среднем блюдо обходится в 600 рублей. Средний вес анадары — до 200 грамм, но некоторые взрослые экземпляры доходят до килограмма. При этом вес самого тела моллюска вместе с кровью составляет около 35% от общего веса с раковиной. Количество крови может варьироваться, а при плохом качестве содержания и значительно уменьшиться.

О перспективах промышленного лова в Азовском море в Oyster’s нам ответили, что перед тем, как заказывать их, они возьмут на пробу и получат декларацию качества Роспотребнадзора. С точки зрения рестораторов, качество воды в Азовском море под вопросом, а ведь от него зависит и качество моллюсков.

В краснодарском ресторане The Great Kraken (Красных Партизан, 134), называющем себя «главным по рыбе и морепродуктам», редакции рассказали, что подают моллюска, предварительно почистив и слив кровь. Тельце нарезают соломкой, приправляют соусом кимчи и подают в раковине с нарезанным свежим огурцом, а кровь можно выпить со второй половины раковины. Цена позиции в меню — 330 рублей за 100 грамм, в среднем один моллюск весит около 200 грамм. В «Кракене», как и в Oyster’s, редакции сказали, что знают про азовскую анадару, но для того, чтобы ставить их в меню, их надо предварительно попробовать.

Февраль-март для анадары не сезон, как рассказали редакции в нескольких заведениях, в это время моллюски уходят глубоко в песок и лов невозможен. Свежие поставки ожидают не раньше конца марта — начала апреля.

Помимо указанных Oyster’s и The Great Kraken, на момент публикации моллюск анадара есть в меню (но сейчас почти нигде не в наличии) еще в пяти заведениях Краснодара:

В новиковском ресторане «Клёво» (Красная, 60, гостиница «Москва») анадару подают в составе сета с саке. Позиция стоит 850 рублей.

В ресторане и магазине Royal Crab (Восточно-Кругликовская, 30/2) анадару стоит 200 рублей за 100 грамм. Судя по фото на сайте, здесь подают моллюска на льду, с долькой лимона, тостом и васаби.

В ресторане «Море моё» (Российская, 74к2) редакции ответили лишь, что в меню такая позиция есть.

В ресторане «Пирс 23» (Архитектора Ишунина, 6) анадара есть не только в меню, но и в наличии, правда, осталось всего пять экземпляров, так что, возможно, заказать их всё же не удастся. По опыту ресторана, средний вес моллюска составляет около 165 грамм, его нарезают и подают с устричным соусом. Стоимость 350 рублей за блюдо, при заказе доставки через Broniboy — 400 рублей.

В магазине Ecoseafood есть в наличии небольшое количество моллюсков, их можно купить на шоссе Нефтяников, 44/1 или заказать через Broniboy по стоимости 950 рублей за 500 грамм — это 2-4 штуки.

Также Юга.ру писали о том, как можно пожертвовать любую сумму на покупку продуктового набора для краснодарцев, оказавшихся в тяжелой жизненной ситуации.

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

1 × два =